客家手藝丨老農做番薯粉

梅州網  www.2487060.live  2019-12-07 11:14   來源: 梅州日報
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  上個月初,我和朋友來到平遠八尺鎮與江西尋烏交界處的山區采風。走進一個客家山村,看見幾位阿伯阿姨在手工做著什么,走過去一看,原來是在做番薯粉。他們忙得不可開交。據介紹,他們山里人世代種番薯,打番薯粉,而當地的番薯粉質量格外好,很受歡迎。偶遇老手藝人,勾起了我的探秘興趣,便向阿伯阿姨了解一番。

將番薯打碎

將番薯打碎

  阿伯阿姨的制作已經到了中間步驟,前期工作我們沒有看到,他們便簡單地介紹了制作過程。他們從山地里挖出番薯,一根根地洗去泥沙;再用機器或人工把番薯打碎,打成糊狀的薯漿;接著把薯漿放進紗布里,加入水,一遍遍地洗,直至把薯漿內的淀粉洗凈,洗出精華部分;然后,將洗出的水放在大桶或者缸里面沉淀一個晚上,第二天早晨,將水倒出,桶底或者缸底會有一層厚厚的白色沉淀物,這就是薯粉;最后,把薯粉刮出,放在太陽底下曬干,形成小塊或粉狀的干粉。

一遍一遍地洗薯漿

一遍一遍地洗薯漿

  番薯粉可以調入雞肉、豬肉、牛肉等肉片中,增加肉質的口味和順滑感,是家家戶戶三餐做菜的必需品,也可以用開水+糖,調羹食用。村里的番薯粉主要銷往何處?阿伯阿姨說,主要是給村里外出到深圳、廣州等地工作的年輕人帶出去自用,或者作為手信送給朋友,部分則待赴墟時售賣,售價一斤15元。

 ?。沃?文 張文祥/圖)

責任編輯: 張開帆

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