舌尖上的味道丨想念手工面

梅州網  www.2487060.live  2019-12-07 11:14   來源: 梅州日報
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  ●劉禮達

  天氣轉冷,這時候我常情不自禁地想:要是能吃上一碗母親做的手工面或面粄湯,那該有多好。

  手工面,家鄉的味道。在我印象中,那時候幾乎家家戶戶都會做手工面。他們的手藝各有不同,卻都是家的味道。若問小時候我最期盼啥,除了過年,大概就是盼著母親做手工面了。這輩子,母親給家人做了無數頓手工面,雖然比起別人家她做的不算地道,卻讓我非常想念。

  做手工面有些繁瑣,母親常常一大早就忙開了。她首先把客廳里八仙桌上的東西全部騰空,一會兒她就要在這里大顯身手。她往瓷盆里放入面粉,加入適量的水和堿,開始反復攪拌和揉捏。當瓷盆里的面粉變成面團后再取出來,放在桌面,繼續揉捏、擠壓、捶打,面團逐漸變得光滑細膩。這時母親會拿起她的搟面杖,一會工夫后,一片一片的面餅出來了。為了防止黏在一起,面餅中間還要撒上面粉。這時候母親有些累了,她疲倦的臉上露出了笑容。最后,她把面餅切成細條狀,又細又長的手工面便出來了,看著就讓人歡喜。手工面湯、手工炒面等,可以做成各種自己愛吃的口味。一碗手工面,凝聚著母親的心血,這味道自然妙不可言。

  因為做工繁瑣,這種手工面母親并不經常做,只是偶爾給家人解解饞。她常做的是稍微簡單點的面粄湯:把面粉揉成面團,再捏成一小塊一小塊,放進已經煮沸的開水里,任憑面粄在鍋里翻騰跳躍。接著,放些蔥花和姜絲進去,一鍋簡單又美味的面粄湯便做好了。冬天里,從外面回到家,吃上一碗這樣熱乎乎的面粄湯,那真叫舒服、過癮。

  過去,村莊里的人幾乎都會做手工面,似乎也都愛吃手工面。每逢重大節日,或家里有喜事,如搬家、新媳婦進門、小孩滿月等,酒菜之外,手工面是宴席上必不可少的——手工面也寓意著喜慶和吉祥。

  時光流逝,后來又出現了機器打出來的面,雖說這樣省了不少人工,吃多了卻總覺得沒有手工面的那種味道。我的母親也漸漸老了,對于做手工面這種力氣活她也變得越來越力不從心,自然很少去做。一碗手工面,蘊藏著濃濃的家鄉味道和親情,永遠難以忘懷。

責任編輯: 張開帆

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