訪梅州田園好日子農莊:就地取材烹飪農家美味

梅州網  www.2487060.live  2019-12-14 10:54   來源: 梅州日報
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  ●本報記者 林玉瑩/文 吳騰江/圖

  沿著豐順縣湯坑鎮金貴大道進入東秀村,滿目綠樹青山,遠離鬧市喧囂,寬敞大道上車輛不多,但道路一旁的農家樂餐館“田園好日子農莊”門前卻停滿了車輛,還有不少外地車。

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  2016年開始營業的“田園好日子農莊”曾上榜梅州市首批“粵菜(客家菜)師傅”工程農家樂、梅州市旅游推薦單位名單,獲評梅州“三星級農家樂”等榮譽稱號。這家“星級農家樂”外觀樸實得像周圍其他村民建起的小洋樓,卻為何能吸引眾多食客前來覓食?請跟隨記者的筆尖和鏡頭前往一探究竟。

  因地制宜開農莊 返鄉創業興熱潮

  “里面請,今天想吃點什么?”“溪魚溪蝦、老鼠耳、油脈菜剛進貨,很新鮮……”門廊外,老板馮小武和伙計們熱情地招呼著來客。走進農莊,整體中式風格裝修,簡潔大方,寬敞明亮。一樓大堂左側擺放著頗具農家特色的桌凳,右側一角開辟為農特產展示柜,陳列著菜干、菜脯、南瓜等各式當地農特產品。農莊還設有宴會大廳,成了周邊村民喜宴或聚會的首選地。

東秀村三星
農家樂田園好日子
農莊里擺滿了綠色
農產品。

東秀村三星農家樂田園好日子農莊里擺滿了綠色農產品。

  農莊老板馮小武是東秀村人,在珠三角地區從事餐飲行業已有十多年時間。談起回家鄉發展的緣由,馮小武深有感觸。“以前村里路不好走,又沒特色產業,就業機會少,年輕人都往外跑了。”馮小武告訴記者,路通則財通,2012年底村里道路修通,他便萌發在村里開辦農家樂的想法。東秀村距龍歸寨瀑布景區僅15分鐘車程,又是前往景區的必經之地,游客往來人氣旺,村道上也逐漸興起農家樂熱潮。

田園好日子農莊內生意火爆,廚師正在后廚掌勺。

田園好日子農莊內生意火爆,廚師正在后廚掌勺。

  馮小武和村里的幾個合伙人各自以房子、技術、土地等方式入股,開始籌辦農莊。“剛開業時客源很少,現實總比想象的‘骨感’,我開始到廣州、佛山、韶關、梅州、潮汕等各地區的農家樂考察取經。”馮小武發現,招牌菜其實就是消費者心中的口碑菜,農家樂特色就在于農家菜,突出本土特色菜的“土”味和“鮮”味才能吸引顧客,贏得口碑,從而打響品牌。

  就地取材深加工 做出地道農家菜

  為了讓顧客品嘗最地道的農家菜,好日子農莊固定向附近農戶收購青菜、禽肉等食材,確保新鮮安全。“溪魚溪蝦、農家雞鴨、各式青菜,誰家菜地豐收了就送過來,村民送來什么菜,客人餐桌就上什么菜品。”馮小武說。

辣椒炒螺

辣椒炒螺

  有了新鮮食材,獨特創新的烹飪方式更是抓住顧客味蕾的秘籍。鮑汁客家豆腐、木桶牛肉、蜂蛹飯、煎薯粄、炒面線等都是平凡常見的食材,經過廚師烹飪變成了一道道受顧客歡迎的特色菜品。“菜品以客家菜為主,利用當地土特產食材進行深加工,突出本地特色。在傳承傳統客家菜的基礎上,我們又進行了創新,研發出新的特色菜品,目前農莊有菜品近300樣。”其中,鮑汁客家豆腐是農莊里的口碑招牌菜,也是馮小武的得意之作。豆腐制作遵循客家傳統工藝,選取上等黃豆和山泉水,經過泡水、打漿、蒸煮等傳統制作工序,其間還加入了蔬菜汁進行上色,經過煎炸,豆腐外酥里嫩,色澤誘人,淋上秘制醬汁,色香味俱全。農莊里還將一些農家食材加工成農特產小吃,讓食客們飽餐一頓還能將美味帶走。

經過改良
的鹽焗雞

經過改良的鹽焗雞

  隨著特色農家菜口碑打響,田園好日子農莊也逐漸成長起來,餐廳最多能容納400多名客人同時用餐,到了節假日更是高朋滿座。門店聘請了20多名伙計,其中一半是東秀村村民。“回到家里工作心里更踏實,伙計們鄉里鄉親,自己事業發展起來,又能帶動農戶,為村民提供家門口的就業機會。”馮小武說。

責任編輯: 張開帆

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