吃貨推薦丨美味飄自老街小巷

梅州網  www.2487060.live  2019-12-14 10:20   來源: 梅州日報
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  隨意走進豐順的老街小巷,都可品嘗到燜全豬、炒糕粄、甜糟肉等美食。這些風味獨特的美食一定會讓你大快朵頤,回味無窮??旄襾硪淮蚊篮玫捏w驗,當一回快樂的“吃貨”。

  濃香燜全豬

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  燜全豬,顧名思義,就是把豬身上各個部位燴成一鍋,香味互相滲透,潮汕人稱之為“燜全豬肉”,是當地人的家常菜。其做法簡單,將豬腳、豬排骨、豬尾等部位分別斬件切塊,洗凈放鍋中去血腥,倒入鍋翻炒,放入姜片、鹽,炒出肉香,隨后轉中小火燜煮。肉燜好開蓋倒入豬血不停地翻炒,直到湯汁稍微干即可。

  燜全豬肉質綿爛,湯汁濃郁,常吃不膩。

  脆香炒糕粄

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  炒糕粄是潮汕地區傳統名小吃之一。糕粄以優質稻米為原料制成。先將稻米洗凈、浸透,摻入水,磨成米漿,再將優質白米漿逐層加工蒸熟,制成軟硬適中的大塊白米糕,均勻切成小塊。

  炒制糕粄比較講究,需要費好大工夫去控制火候。糕粄塊中先加入魚露和紅甜豉油調勻,再放在平底鍋上用慢火煎,煎至一面呈金黃色且表皮酥脆時,才逐塊翻過來煎另一面。此時,加入白糖炒勻,再加入芥蘭菜、豬肉等多種配料,有時候還可以加入沙茶醬、辣椒醬,使其成品達到外酥內軟,咸里帶辣。

  當地人喜歡用多種輔料合理搭配,炒糕粄便五彩艷麗,味道香甜微辣,口感酥脆,香嫩誘人。

  甜糟肉

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  先將紅殼米裝缸發酵成汁備用,接著將清理好的豬腳、雞肉等物件放進開水里汆水去腥味,然后換水再次燒開,煮熟,關火。待自然冷卻再裝入缸里,米汁浸透。12小時后就可斬件裝盤食用。浸泡時間更長,會更入味。

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責任編輯: 張開帆

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