農家紅薯粉絲

梅州網  www.2487060.live  2019-12-28 15:23   來源: 梅州日報
[報料熱線] 2301111 13411225588 [報錯有獎] 2278888

  ●江初昕

  在農村,紅薯除了喂豬外,大部分拿來打碎,做成紅薯粉絲。制作紅薯粉絲當然要挑選淀粉含量高的紅薯——表皮粗糙、圓頭圓腦的紅薯淀粉含量最高。首先用刷子把紅薯刷干凈,去除沙土,用刀削去破損含沙的部位。紅薯洗好了,打碎過濾成紅薯粉,等下半年農閑的時候就可以做紅薯粉絲了。

  打紅薯粉絲的在我們鄉下也算是半個手藝人,他們多為夫妻搭檔。平時活兒不忙,只是到了下半年地里紅薯開挖的時候,他們就會走村入戶,幫著附近的村民打紅薯粉絲。

  首先是在曬谷場上用石塊壘起鍋灶,上面支起一口大鍋。又在大鍋上方支起一個鐵三腳架,三腳架的上方有一個圓圈。三腳架的底部各焊有一塊鐵板,三個腳用大石頭固定好。等大鍋支好了,鍋底下生了火,鍋里的水開了,打薯粉才拉開序幕。只見師傅從籮筐中摸出一個舀勺模樣的東西,舀勺用鐵箍包裹著,舀勺底部鉆了不少眼兒。師傅把舀勺洗凈,在底部抹了點香油,放置在三腳架上的圓圈里。

  和薯粉很關鍵,和得太稀沒有張力,粉絲不能成型;和得太硬又難以下漏,打得也費勁,這就要求掌握好分寸。等薯粉和好了,就往舀勺里丟一坨薯粉,師傅高高挽起衣袖,一手緊握手把,一手掄起一只小木槌,就是一陣拍打。隨著“啪啪”的拍打聲,須臾,只見舀勺下端不停地漏下一根根粉絲來,絲絲縷縷,輕輕柔柔。剛剛還是白色的粉絲,落入沸騰的開水中,片刻就變成了晶瑩剔透的琥珀色。主人坐在大鍋旁邊,用一根長竹筷,把落入開水中的薯絲撈起,迅速又浸入到旁邊的冷水盆中,之后,一尺來長時扯斷,用棕櫚葉扎成一把,另一人把粉絲晾曬在竹竿上。大家分工明確,各司其職。有揉粉的、生火的、打薯粉絲的、撈薯粉絲的、晾薯粉絲的。當然,也有一些輔助的活計,如挑水,搬柴,一切都圍繞薯粉絲在忙碌著。

  曬谷場上頓時熱鬧非凡。老人搬來椅子靠在墻根悠閑地曬著冬季的暖陽,婦女們手里也沒閑著,不是納鞋底就是打毛衣。這難得的熱鬧場面可樂壞了我們小孩子,大家追逐打鬧,一會兒往稻草垛里鉆,一會兒從家里頭拿來幾顆紅薯,趁人不備,丟在大鍋下的火塘里,等到香氣從鍋灶下冒出,便用木棍夾出。也有的往火塘里扔板栗、橡子的,“砰”的一聲響,把正在打薯粉的幾個人冷不丁嚇了一大跳。師傅丟下手中的木槌,作勢追著要打,那頑童早就逃之夭夭沒了蹤影。

  再說這些大人們,手里忙著活,嘴里可沒有閑著,插科打諢,說說笑笑。有的男人會說一些黃段子,惹得那些婦女們笑得前仰后合。這時曬谷場的竹竿上,曬滿了紅薯粉絲。竹竿曬滿了,就曬在圓圓的竹籮里。曬谷場上,竹竿一溜溜,竹籮一大片,放眼望去,蔚為壯觀。經太陽一曬,散發出淡淡的香味。

  年關時節,紅薯粉絲成了鄉下飯桌上的一道佳肴,可拿豬肉燉著吃,亦可在炭爐火鍋燙著吃,那氤氳飄香的空氣中,爽滑而透明的紅薯粉絲在熱湯中翻滾,絲絲縷縷間,分明是故鄉濃濃的鄉情,讓人回味悠久而綿長。

責任編輯: 羅偉新

>> 精彩圖文

  • 首屆中國-東盟水土保持技術參比研究學術研討會在梅舉行
  • 定了!市政協七屆四次會議將于2020年1月18日召開
  • 陳開枝來梅調研:用好政策堅持不懈打好“蘇區牌”
  • 年出欄生豬50萬頭!這個項目落戶梅縣區石賴村
  • 年出欄生豬50萬頭!這個項目落戶梅縣區石賴村
  • 陳曉建在全市宣傳系統干部會議上強調:提高政治站位 注重守正創新
  • 十三屆全國人大三次會議將于2020年3月5日在京召開
  • 中共中央政治局召開專題民主生活會 習近平主持會議并發表重要講話
  • 陳敏主持召開名人故居(舊居)保護修繕工作專題會
  • 興寧市第二屆農特產品展銷暨農電商交流貿易會開幕
  • 我市目前養老服務業發展情況如何?想了解,請看這!
  • 梅州日報讀者節暨新媒體粉絲節正式啟動!你來了嗎?
  • 五星級農家樂麗景灣農莊:“食材好,食才好”
  • 跟蹤交警通風報信!梅州一男子被行拘
  • 瑟瑟發抖!梅城這地兒車跟桿“杠上了”
  • 陳敏:寫好梅州水文章 建造梅州新碧道
  • 注意!梅城煙花爆竹禁放區域擴大,明年1月1日起施行
  • 省安全穩定工作調研督導組來梅:強化措施壓實責任確保穩定
  • S222線大埔縣坑口至高陂段公路改建工程動工
  • 市人才辦印發人才(技術)支持大埔蜜柚產業發展工作方案
  • 民生溝通|企業到郵政開戶需要多長時間?
  • 民生溝通|希望大力打擊電信詐騙信息
  • 民生溝通|天然氣是怎么定價的?
  • 民生溝通|什么情況下停發高齡老人補(津)貼?
  • 市縣聯合開展老年消費教育宣傳活動,為老人普及消費維權知識
  • 民生溝通|物業收費標準是如何制定的?
  • 850余項商品進口關稅明年起下調,梅州部分企業可享“紅利”
  • 2019年廣東烹飪協會會員大會召開,我市15個16團體獲獎
  • 冬季進補話靚湯
  • 農家紅薯粉絲
  • 民建廣東省委首個愛國主義教育基地在三河壩戰役紀念園揭牌
  • 鄉村醫生鐘漢清入選2019全國“最美退役軍人”!他來自梅州
  • 汕梅高速部分路段恢復通車!比預期提前了12天
  • 守護梅州一波碧水!梅州全面落實河長制湖長制見成效
  • 2019年梅州高新區?廣州(梅州)產業園人才節開幕
  • 寧惠軍到蕉嶺調研督導公安工作:鼓足干勁再創工作新業績
  • 梅州25種特定藥品價格大幅下降!12月30日啟動
  • 梅州日報社到小坑村開展元旦慰問和幫扶活動
  • 29日至30日有明顯降雨!梅州將開啟新一輪降溫
  • 陳敏到梅縣區調研:扎實開展主題教育 統籌推進脫貧攻堅
  • 5000份禮品等你來拿!梅州日報讀者節暨新媒體粉絲節28日開幕
  • 速速收藏!春運期間梅州部分列車汽車發車時間有變
  • 梅江區:提升中醫服務水平 滿足百姓健康需求
  • 梅州日報領導、讀者、粉絲寄語讀者節暨粉絲節:對接粉絲需求 講好梅州故事
  • 梅州“泉水”涌入粵港澳大灣區市場!“壽鄉水”為何備受青睞?
  • 蘆葦蕩漾詩意生——小序《棲居的蘆葦》
  • 廣東省委辦公廳省政府辦公廳發出通知 要求做好2020年元旦春節期間有關工作
  • 2019中國金球獎各獎三甲揭曉!梅州日報全程參與評選過程
  • 宋才華率隊調研國道G358線改線工程建設工作
  • 凌聲宏主持召開平遠縣政協十屆第十六次常委(擴大)會議
  • 市委政法委測評組到平遠開展“平安之鄉”實踐創新項目現場測評
  • 余其豹到大坪鎮調研時強調:用好用活“兩大政策” 打造紅色旅游精品線路
  • 洪國華率隊到新圩鎮開展調研活動
  • 興寧市委舉辦學習貫徹黨的十九屆四中全會宣講精神專題報告會
  • 興寧市紀委監委:開展“以考代訓”崗位練兵
  • 吳澤桐率隊赴江西贛州考察學習
  • 梅縣區召開殘疾人兩項補貼信息管理系統業務操作培訓會
  • 梅縣區司法局開展“健康促進機關”專題講座
  • 梅江區農業系統黨委召開第四次黨員代表大會
  • 梅江區市場監管局開展《習近平新時代中國特色社會主義學習綱要》宣講活動
  • 梅江區召開城市建設管理專題會議
  • 朱國城到梅江區融媒體中心調研
  • 中國公路旅行大會高峰論壇在大埔舉行,百車自駕游明日啟程
  • 廣東檢察機關依法對柯珠軍決定逮捕
  • 朱國城調研重點項目建設工作
  • 吳澤桐率隊調研交通、創文和安全生產工作
  • 定了!市政協七屆四次會議將于2020年1月18日至20日召開
  • 今晚開獎!尋找梅州日報王牌粉絲,豐厚大獎都給你!
  • 公園路
  • 劍英公園大道
  • 學海路(江邊路路口—世界客商中心)
  • 客天下觀光路路口至客天下門樓
  • 沿江西路(麗江花園—梅江公園天橋)
  • 客都大橋橋面
  • 東山大橋(含往江邊路拐彎處單側)
  • 生態環境部:空氣質量總體好轉 部分地區PM2.5濃度反彈
  • 金葉大酒店至秀蘭橋芹洋端
  • 梅州大橋橋面及沿江西路(梅州大橋—嘉應大橋)
  • 麗都路(四橫街)
  • 嘉應路(二橫街)
  • 新中路(三橫街)
  • 國防部回應美軍高官渲染“中國軍事威脅”:賊喊捉賊
  • 江南路(一橫街)
  • 華南大道
  • 廣州市政協原副主席柯珠軍嚴重違紀違法被“雙開”
  • 全國公安交管部門2天查處酒駕醉駕1.3萬起
  • 梅水路
  • 嘉應大橋江南紅綠燈至江北紅綠燈
  • 以色列總理正在為競選拉票 加沙火箭彈來“騷擾”
  • 伊朗米格-29戰機在北部山區墜毀 飛行員生死不明
  • 國家市場監管總局:明年食品安全抽檢合格率要達到98%
  • 中央紀委印發通知要求持之以恒正風肅紀確保2020年元旦春節風清氣正
  • 伊拉克新總理提名難產 總統表示將遞交辭呈
  • 內蒙古呼和浩特職業學院原院長李懷柱接受審查調查
  • 土耳其警方抓獲20名疑似“伊斯蘭國”武裝人員
  • 埃爾多安說土耳其將出兵利比亞 支持民族團結政府
  • 腳手架成巴黎圣母院重建隱患 或危及教堂三個拱頂
  • 多部門:到2022年底學校都要開展學生心理健康服務
  • 今年“法規體檢”情況怎樣?這份權威報告告訴你
  • 廣東:拖欠中小企業賬款將被納入失信記錄
  • 费功夫赚钱