冬季進補話靚湯

梅州網  www.2487060.live  2019-12-28 15:23   來源: 梅州日報
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  ●張佑周

  客家人歷來有以藥膳滋補身體的傳統。所謂藥膳,是在中醫學、烹飪學和營養學理論的指導下,嚴格按各種藥膳配方,將中草藥與某些具有藥用價值的食物相配,采用獨特的飲食烹調技術和科學方法如燉、煲、熬、煮等制作而成的具有一定的色、香、味、形的足以果腹又有一定滋補作用的美味佳肴。一般說來,藥膳具有較高的營養價值,又可防病治病,保健強身,在客家民眾中很有吸引力。尤其在生活水平普遍提高的當今,更是視藥膳食補為強身健體、益壽延年的靈丹妙藥。

  筆者就是藥膳的追捧者。由于先父少年時期當過藥童,熟背中藥“湯頭口訣”(中醫驗方),青年時期又在緬甸仰光某藥房當過藥師兼財庫(會計),較長時期接觸醫藥,因而對藥膳頗有研究,留下一些藥膳秘方或驗方。筆者少年也曾進村中藥鋪習藥,后雖然因離村上學而止,但被父親逼著背過幾年藥書,也對藥膳情有獨鐘。所熟習的祖傳秘方及驗方也常被親友采用。但醫藥畢竟是專業性很強的,藥膳也有很復雜的藥理,是很復雜的,不宜隨意食用。

  客家人吃飯愛喝湯,尤其是居家常吃干飯,更是離不開湯??图胰顺藢㈦u鴨魚肉等或煮或煲成靚湯外,更是將一些中草藥、樹根、草根配上雞鴨魚肉,煲成藥膳靚湯。這里僅選取沒有副作用的幾款簡易藥膳靚湯供參考食用,以期讀者強身健體、益壽延年。

  洋參燉鴨嫲

  老鴨“嫲”肉約300克、西洋參片20克、食鹽少許,加水700克,置砂鍋慢煲至鴨肉爛熟,或以瓷碗、陶缽裝好加蓋置大鍋旺火清燉約1小時,也可置高壓鍋蒸約30分鐘。

  西洋參性涼、味甘、微苦,加上老鴨肉燉煮,湯品甘甜頓顯;再者,西洋參清熱生津,補氣養陰,主治肺熱虛咳、口干舌燥、腎虛頭暈、肝虛貧血、中氣不足、脾胃虛弱等。此湯老少咸宜。

  田七燉雞湯

  備雞“卵”子(小母雞)或雄雞(小公雞)肉約300克、田七粉(片)20克、食鹽少許,加水700克,置砂鍋慢煲至雞肉爛熟,或用陶缽、瓷盆裝好加蓋置大鍋清燉約1小時,也可置高壓鍋蒸約30分鐘。

  田七有活血、補血、強體補虛之功效。雞卵子燉田七湯是婦女的補血佳品;而青少年男孩常服食雄雞燉田七湯,則屬增高強身上品。

  參須燉雞湯

  備雞卵子肉約300克、紅參須15克、食鹽若干、水700克,置砂鍋慢煲,或用瓷盆、陶缽裝好加蓋置大鍋燉約1小時,也可用高壓鍋蒸約30分鐘。

  此靚湯味較甜,中藥味較濃,但也可口。紅參須性平偏熱,味甘而苦,與人參同是滋補佳品,有補充元氣、養精固氣、補血益精之功效。體氣皆旺者應少食用,體弱多病或病后體虛者食用效果較佳。

責任編輯: 羅偉新

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