客家蘿卜干

梅州網  www.2487060.live  2020-01-04 10:53   來源: 梅州日報
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  在客家人的農家菜中,有一種叫“蘿卜干”的菜色挺出名,且一代傳一代,客家人自己愛吃,外界人士也愛吃,真正成為客家人的特色美食。

  客家農戶,家家都種有蘿卜,到了深秋季節,蘿卜收成了,家家戶戶都筐滿籮滿。蘿卜全身雪白,中部偏大,尾部則是尖尖的。蘿卜的皮非常嫩,用指甲一掐就出水,用刀切開蘿卜,就可以看到白的瓤,水靈靈的。蘿卜也非常脆,如果掉在地上,就會摔成好幾塊。

  蘿卜不成熟時,非常辣,成熟了的蘿卜不但不辣,而且還略帶甜味,含有豐富的維生素C。蘿卜可以生吃,客家人在田間勞作,口渴了就吃個生蘿卜,水靈靈的蘿卜十分解渴。蘿卜可以炒著吃、燉著吃,又能獨立成一道美味可口的客家特色菜,例如:蘿卜燉牛肉、蘿卜龍骨湯、蘿卜炒肉片、蘿卜燉豆腐之類的特色菜。每逢過年過節,客家人的餐桌上幾乎都有蘿卜這道特色菜。

  蘿卜還是良性中藥,食之可以順氣、開胃,補充維生素。當人們遇到消化不良、頭痛傷風的小毛病,喝點蘿卜湯,吃點冬至蘿卜干,病就好了。

  聰明的客家人為了保存好自己種植得來的農產品,并使它能得到更好的利用,于是想出方法,把生蘿卜通過土法制作成蘿卜干。

  制蘿卜干得花費一點心思和工夫。首先把生蘿卜切成一塊塊或者切成條形,也有切成絲,放在太陽下曝曬,曬軟后就用瓦罐裝好放些鹽,再將瓦罐口封密,待蘿卜完全熟透,就放在太陽下曬干,于是就成了蘿卜干。

  蘿卜干耐保管,一年四季都可吃上,尤其是夏天,客家人在田間勞作,喝上一碗蘿卜干湯,既消暑又提神。蘿卜干也能做成好幾種特有風味的客家菜色,與肉類同炒同燉,味道好極了。用蘿卜干煮成的涼茶,甘甜可口,生津補益,客家人十分愛飲。

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責任編輯: 羅偉新

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