不容錯過!蕉嶺新鋪特色美食

梅州網  www.2487060.live  2020-01-04 10:04   來源: 梅州日報
[報料熱線] 2301111 13411225588 [報錯有獎] 2278888

@@95746@@_rb6b_zql0131

戴利紅在炸豆餅

  新鋪鎮地處蕉嶺縣南部,生態秀美、古風流韻、人文厚重,吸引了不少游客前來游玩。來到這里,一定要品嘗一下新鋪本土的美食,鹽焗雞、炸豆餅、油錐粄、味酵粄、仙人粄、豆腐花、手工豬腸糕、煎粄、炸芋圓……特色美食不容錯過。

@@95747@@_rb6b_zql0132

新鮮出爐的炸豆餅

  ●本報記者 嚴海苑/文  鐘小豐/圖

  鹽焗雞:雞香清醇余味無窮

  說起新鋪鹽焗雞的由來,有一段有趣的故事。舊時,新鋪是粵閩贛鹽運中心,年轉運鹽達9000噸。然而,山路難行,要靠人力挑運。有一次,一位叫徐阿祿的挑夫挑鹽上江西,為報答恩人,特地把自家唯一一只未下蛋的母雞捉來,綁在擔竿上出發了。盡管悉心照料,但雞在途中還是奄奄一息。怎么辦?扔掉太可惜,自己吃又舍不得。他找當地人借了菜刀,把雞宰殺了,洗干凈后,又討了幾張草紙,把雞包裹起來,再用鹽掩埋好。到恩人家時,打開草紙包,鮮嫩的雞肉撲入眼簾,一股從未聞過的濃郁香味撲鼻而來。原來,雞肉的香味來自太陽曬烤鹽堆。受此啟發,徐阿祿把雞用草紙包好,放進鍋里,埋上鹽,加火烤炙,鹽焗雞自此“面世”。所以,新鋪鹽焗雞不但歷史悠久,還特別鮮美純正。

@@95749@@_rb6b_zql0134

鹽焗雞成品

  日前,記者來到新鋪老街,找到以制作鹽焗雞而遠近聞名的新世紀飯店,店主陳禧義正準備制作鹽焗雞的材料,幾只處理干凈的土雞,一沓白色的宣紙,一沓黃色的草紙,幾包客家粗鹽……“要先把雞清洗干凈,然后用吊鉤吊起來用風扇吹減水分。”陳禧義一邊操作一邊介紹,接下來就給雞抹鹽,并將“準備充分”的雞先用一張宣紙包裹,再用兩張草紙包裹。之所以要先用宣紙包裹,是因為草紙在焗的過程中會散發出一些味道,而宣紙則起到了很好的隔離味道的作用。

  將雞包裹好后,先在高壓鍋底鋪好一層鹽,然后把包好的雞放進鍋里,再用鹽把雞埋進去。這時,陳禧義亮出了“秘密武器”——定制鋁皮圍框,把它加在高壓鍋上,不僅可以一次多焗幾只雞,而且可以更好地操縱火候。他把雞放好后,就將鍋蓋上鍋蓋并放在爐子上,用文火焗。“我們一般是小火焗3個小時。”陳禧義說,他們店平均每天能賣20多只鹽焗雞,雙休日、節假日的話多一些,一些客人會買來寄給廣州、深圳的親戚朋友。

  等待食物制作的過程總是那么漫長,經過文火慢焗,新鮮的鹽焗雞終于出爐。慢慢拆開宣紙和草紙,一股濃郁的香味撲鼻而來。撕下一塊品嘗一口,皮軟肉嫩、雞香清醇、香而不膩,嘗罷齒頰留香、余味無窮。

  煎炸小吃:酥脆可口風味獨特

  炸豆餅、煎粄、油蔥粄、南瓜粄、炸芋圓……在新鋪老街的紅姐客家特色小吃店里,擺放著琳瑯滿目的客家特色煎炸小吃。“我做了二十多年的客家特色煎炸小吃,調配面漿和油鍋溫度是關鍵。像這炸豆餅,我們將粘米粉、花生仁、水以一定的比例,加點鹽調勻,就可舀出來下熱油鍋了。”老板娘戴利紅正在制作炸豆餅。只見她用特制的勺子舀滿調好的面漿,放到熱油鍋里炸。一下鍋,只聽吱吱作響,只見鍋中直冒泡泡,戴利紅不斷給豆餅翻面以防炸糊。一會兒的工夫,豆餅就已炸好,放在油鍋上面的鐵線架子上,過一陣再放到濾油紙上。記者嘗了一口,發現炸豆餅酥脆可口,既有花生仁的濃香,又有粘米的清香,風味獨特,令人回味。

  “我們的小吃都是用上好的花生油煎炸,不僅受到本地市民的喜愛,東莞、深圳等地也有很多人購買,我們每天都往東莞等地發快遞。”戴利紅介紹,每到節假日,他們的產品更是供不應求,僅煎粄就能賣近百斤。

  油錐粄:限量供應一粄難求

  在新鋪,不少人聽過當地的傳統小吃油錐粄的“大名”,卻經常買不到它一飽口福,這是為什么呢?原來,新鋪鎮老街的油錐粄制作人目前只有一位,而且他一天做的量不多,所以出現“一粄難求”的情況。

  據了解,傳統的油錐粄是用浸泡過的大米手工用石磨磨出米漿,裝進布袋,這一過程稱之為“吊漿”。水“吊”去后,留下了粉團。粉團搓捏成只后,將鍋端上燃起柴火的爐灶,倒上花生油,油鍋熱后將粉團下鍋煎至金黃,過上糖水,滾上芝麻,美味即成。

責任編輯: 羅偉新

>> 精彩圖文

  • 個人信用報告關乎你我!怎么查?有什么?看這里
  • 五華縣舉辦首屆魚生特色廚技創新創業大賽
  • 五華縣舉辦首屆魚生特色廚技創新創業大賽
  • 不容錯過!蕉嶺新鋪特色美食
  • 蕉華園區黨委、管委會和蕉嶺華僑農場正式揭牌
  • 張愛軍到梅縣區看望慰問華僑中學女足、廣東華南虎足球隊
  • 省委主題教育第三巡回指導組組長張宇到平遠縣調研主題教育開展情況
  • 梅州掀起學習宣傳貫徹四中全會精神熱潮
  • 《外商投資法》實施后,梅州首家外資企業誕生
  • 寧惠軍主持召開全市 2020 年春運道路交通安全管理工作電視電話會議
  • 《梅州日報·梅江周末》今日首刊
  • 廣東漢劇振興發展大會系列活動在梅州社會各界引發熱烈反響
  • 點贊!文明出行在梅州悄然成風
  • 吉林市政協原黨組書記、主席崔振吉一審被判刑20年
  • 高級將領被炸身亡 伊朗要對美宣戰還是保持克制
  • 習近平對審計工作作出重要指示
  • 習近平簽署命令 向全軍發布開訓動員令
  • 伊朗軍官在美軍襲擊中身亡,中方表態
  • 工信部回應4G網速變慢:網速整體穩定,個別區域時段或下降
  • 全省僅3個!蕉嶺縣審計局榮獲“全國審計機關先進集體”稱號
  • 雁南飛茶田景區經整改后達國家5A標準!
  • 工信部通報下架第一批侵害用戶權益App
  • 大埔縣召開縣委常委會會議
  • 新時代文明實踐活動暨非遺項目巡演走進豐順豐良鎮
  • 省司法廳領導率隊到豐順縣開展調研慰問活動
  • 曾永祥主持召開豐順縣委常委會會議
  • 豐順縣委十三屆九次全會將于1月中旬召開
  • 春節前通車!省道S224線蕉嶺改建段進入收尾階段
  • 鐵路春運售票開始以來累計售票超3億張
  • 平遠舉辦2020年元旦《啟航杯》中國象棋少兒組比賽
  • 梅江區舉辦鎮(街道)及區園區服務中心應急管理工作業務知識培訓班
  • 印尼僑賢黎次珊、湯建英伉儷獎教獎學金在梅江區多間中小學舉行
  • 梅江區召開“數字政府”改革建設工作會議
  • 梅江區總工會開展“全民大掃除? 美麗迎新年”志愿服務活動
  • 臺灣黑鷹直升機黑匣子已找到,送往相關部門
  • 追討欠薪2700萬!司法部開通“綠色通道”助農民工討薪
  • 不畏風雪 砥礪前行“雪龍2”號展開2020年第一場科考
  • 這支被很多人搶著接種的疫苗,今后將不用擔心斷貨!
  • 廣東最新食品黑榜來了!春節備貨要注意
  • 33個品種入選第二批國家集中采購名單
  • 愛沙尼亞等5國開始擔任安理會非常任理事國
  • 梅縣區潮塘古梅盛開,美如仙境!
  • 專注主業方能行穩致遠
  • 不容“黑手”伸向扶貧領域
  • 社會治理創新典范城市,梅州實至名歸
  • 梅州市“粵菜(客家菜)師傅”工程“客家菜名師” “客家菜名店”評審結果公示
  • 辦證輕松搞掂!大埔縣公安智慧辦證大廳啟用
  • 梅州開展節前生豬屠宰掃雷行動,保證肉產品質量安全
  • 嘉應學院與中山大學聯合開展野外實習
  • 城區群文匯演優秀節目巡演吸引500余名群眾觀看
  • 隨地亂吐痰、不牽繩遛狗……景區這些“不文明”行為不可取
  • 安信視點
  • 108萬元“光伏貸”成功發放,助力貧困戶脫貧
  • 民生溝通丨戶口簿出生日期不得更改只有更正
  • 民生溝通丨農村舉辦宴席相關部門如何監管?
  • 離職員工私藏店鋪鑰匙 深夜潛回“老東家”行竊
  • 民生溝通丨未成年人多少歲才可乘坐摩托車?
  • 梅州8家上市公司股價全部上漲,迎新年“開門紅”
  • 梅江區交出這份“民生答卷”為百姓幸?!凹哟a”
  • 沈復的不堪風雨
  • 經典摘抄
  • 興寧市龍北中學舉行首屆讀書節 “中英文集體誦讀”比賽
  • 西湖里的唐詩宋詞
  • 學孫少平做獨立自主的人——讀《平凡的世界》有感
  • 展望新年,想起老莊哲學
  • 嘉應學院“國旗護衛隊”獲評省級示范項目
  • 殘疾兒童也應參加體育運動
  • 激發興趣提高學習效率
  • 我的足球教練
  • 小小“動物園”
  • 假如我是啄木鳥
  • 過馬路
  • 平安果
  • 祭祖思親
  • 有情枕邊人
  • 咚咚的選擇
  • 兩外援加盟梅州客家征戰2020中甲聯賽
  • 梅州籍球員劉彬彬再次入選國足
  • 口罩
  • 公公活學活用 “流行語”
  • 母親背我下山崖
  • 生活小竅門簡單又實用
  • 老鼠也可以 成為主角
  • 人生第一桶金
  • 幸福的儀式感
  • 新時代 新梅江——《梅州日報·梅江周末》創刊致讀者
  • 中央、省市媒體齊聚梅江 共商融媒發展大計
  • 看得見摸得到的“變”——走訪梅江區十件民生項目
  • 朱國城率隊調研重點項目建設工作
  • 梅江區補選九名市人大代表
  • 梅江區政協常委會進行專題議政
  • 詩畫梅江展新顏!梅江區全面落實河(湖)長制成效顯著
  • 梅城:古韻千年,芳華依舊
  • 客家壁畫
  • 滿城梅花滿城詩
  • 幸虧有你, 有梅江(組詩)
  • 梅江夜話
  • 2020,全新出發!梅州8個縣級融媒體中心全部揭牌成立
  • “梅州速度”項目啟動遴選!投票有機會獲萬元獎品
  • 我心目中的“梅州速度”候選項目 你PICK哪個?
  • 费功夫赚钱 幸运农场三全中是什么意思 欧冠决赛录像 彩票计划群赚钱套路 诚玩山西麻将免费辅助器下载 奇瑞汽车股票代码 黄大仙论坛三字解平特一肖 大庆52麻将手机版 辽宁11选五玩法说明 222628黄大仙精准资料 捕鱼来了怎么兑换弹头