涼拌牛肉

梅州網  www.2487060.live  2020-05-09 10:47   來源: 梅州日報
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  復學在即。當辣媽們都在朋友圈和抖音上嚷著要慶祝“神獸歸籠”時,一份說不清道不明的不舍卻在我心底潛滋暗長。孩子就要返回學校繼續他的高中奮斗史了,學習上我并不擔心他,只是在飲食上,我卻有諸多擔心。

  孩子今年高二了,海拔高體重低,一米八的個子體重才130斤左右。每每帶孩子外出,無論走到哪里,總會有人語重心長對他說:孩子,你好瘦,要多吃點哦。若不是我親生的,他的高瘦絕對會讓我有虐待孩子的嫌疑。因此,孩子在家的日子里,除了上班,我恨不得把所有時間都花在廚房里,天天琢磨著做什么美食去誘惑孩子的胃,就盼著他身上多長一些肉,增強體質,待疫情平穩復學時,再以強健的身體去迎接即將到來的緊張的高三生活。

  牛肉的蛋白質含量高達20%,富含血紅素、鐵、鋅、硒等微量元素,B族維生素含量也比較高,它對于增長肌肉、增強力量和提高免疫力都特別有效。為了讓孩子喜歡上吃牛肉,我像老師一樣認真“備課”。無論是主菜和配菜的搭配,還是各種烹飪方法,都花上一番心思精心準備,起早貪黑,搶先一步趕到肉檔,買扇骨旁那塊最嫩且尚有余溫的牛肉,或煮西紅柿牛肉湯,或青紅椒姜片炒牛肉等等,各種做法輪番上陣,以色香味誘惑孩子。

  功夫不負有心人,經過我的努力,孩子終于像開了竅一般,喜歡上吃牛肉,最近尤其喜歡吃涼拌牛肉。

  涼拌牛肉的制作:

  一、主菜和配菜準備

  精選牛肉一塊、白芝麻和花生米適量、洋蔥半個、香菜1小把、青瓜半根

  二、調料準備

  蒜末3勺,小米椒8個,海鮮醬油和蒸魚醬油各2勺,料酒1勺,辣椒油、花椒油和香油各3勺,鹽和白糖少許,老陳醋4勺,攪拌均勻,備用。

  三、制作過程

  1、把牛肉按逆紋切薄片, 加入胡椒粉和少量的清水,按順時針方向攪拌至黏手,再入少量清水,繼續攪拌至黏手,待牛肉呈飽滿狀態充分鎖住水分后,再用淀粉、花生油加以按摩,防止水分揮發。水燒開后,放入少量清油,放入牛肉焯水至熟透。撈出裝盤,備用。

  2、將青紅椒和洋蔥切絲,焯水一秒后迅速過涼水,然后撈起備用。

  3、將香菜和小米椒切段,白芝麻炒熟,花生米炸熟。

  4、將準備好的調料和青紅椒、香菜、洋蔥、芝麻以及花生米,全部倒入牛肉中,充分攪拌均勻,裝盤即可。(陳偉青)

責任編輯: 張開帆

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