廚鄉“燕子”

梅州網  www.2487060.live  2020-05-16 10:23   來源: 梅州日報
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  ●黃召暉

  五一假期,我們慕名來到首個獲得“廣東廚師之鄉”稱號的梅縣區城東鎮玉水村,以目睹它的芳容。

  上午九時多的太陽不是那么火熱,溫暖而舒適。進入玉水村,映入眼簾的是一片寧靜的世界,整潔的瀝青村道沿村莊蜿蜒著,路兩旁的李樹、柚樹等果木青綠延綿,錯落有致的民居白墻黛瓦,空中時而燕子紛飛,還有農民在農田里耕作,好一幅新農村的山水畫。

  在村中小型停車場停車后,我們看到停車場對面有個大型建設工地,鋼筋骨架已經形成。問正在忙碌著的建筑師傅,才知是首期投資600萬元、占地面積20畝,可創造100多個就業崗位,集廚師培訓、民宿、特色餐廳等為一體的在建項目。項目建成后將打造成一個以健康吃、舒心住、快樂游和教育、科研、文化為一體的特色基地?;乇澈笊窖弦呀ê靡淮泵袼?,另一幢正在建設中。往回走,村道右邊有個叫“廚鄉農家樂”的飯店。我們走進飯店,見有個四十開外的男子在廚房忙碌。我問他:“師傅,廚師村有什么名菜推薦?”他答:“這里的姜油雞、開鍋肉丸、五香圓蹄等客家菜代代相傳、遠近聞名。我店里有黃鱔炒苦脈和姜蓉雞招牌菜。”“真的?”“哪能假?央視節目《味道》播出后,還成為顧客的必點菜,等會你們嘗嘗,吃了會尋味。”我說:“聽了真長見識。”

  再往前是村服務中心。中心有兩棟房子放著廚具,墻上掛著介紹廚師村發展情況的圖片;中心前有規劃建設的廚鄉濕地公園,已初具規模。公園里各種水生植物青翠欲滴,花繁錦繡,非常養眼。村道左邊,有幾間民房和一幢別墅,有一間小賣部前有兩個人坐著飲茶。我問他們:“聽說玉水村是聞名的廚師村,但好像游客并不多。”一位對另一位說:“郭叔,你對村里的情況比較熟悉,你說。”郭叔聽了也不推諉,話匣子就打開了:“今年受疫情影響,春節以來基本上沒多少游客。至于廚師村的來歷嘛,二十世紀八十年代,玉水村是一個煤礦村。到了晚上,工人感到生活有點枯燥,就想弄點吃的打發日子。有村民便在家里炒幾道菜應付他們,后來吃的人多了,村民便變著法子琢磨出一些拿手好菜,農家就成了工人們的‘食堂’。這樣一家家‘食堂’就熱鬧起來,形成‘揚州夜市’。”我好奇地問:“為何現在看不到‘揚州夜市’的景象?”他見我對廚師村感興趣,便說:“后來,煤礦關停,村民只能另謀出路。由于廚師行業門檻較低,收入較高,興起了‘學廚熱’,村民們就像燕子一樣飛出家門,到珠三角等地掌起了大勺。像被譽為‘果木牛扒之父’的郭開揚,早先只身前往珠海,從飯堂學徒、餐廳廚師做起,通過不斷鉆研和努力,廚藝越來越精、名氣也越來越大。在郭開揚的‘牽引’下,村里不少年輕人跟著他走上了外出學廚之路。中國創意菜領軍人物郭科就是他的徒弟之一。這樣,我們玉水村的‘揚州夜市’就消失了。”

  郭叔講到外出做廚師的村民就像一只只燕子,極為形象,那郭開揚無疑就是那“領頭燕”了。這些外出做廚師的村民,是否會像燕子一樣思鄉回歸?我問他:“他們每年有回來嗎?”“一般中秋、春節都會回來,互相交流切磋廚藝。我們村雖然只是個兩千七百多人的小村子,但因廚而興,以廚為榮。如今村里半數以上的家庭都有人外出做廚,年薪二十萬元以上的廚師逾百人,餐飲服務從業者超千人。昨天還聽村主任說,他們一年外出做廚帶回勞務收入五千多萬元,南至珠三角,東至上海、西至甘肅、北至黑龍江,‘揚州夜市’已開到外面去了。”

  他說完笑了,我也笑了。我想在這青山綠水間,這些外出打拼的廚師們,不就像那燕子?他們逢年過節沿著固定的路線往返于祖籍地和工作地之間,實現著人生價值。這時,有個青年遠遠就打招呼說來買調味品。郭叔對我說:“別看小郭才30歲,做廚師已有10年,年初決定從珠三角回村發展。”小郭聽了說:“如今我們玉水廚師村已小有名氣,我回來和家鄉一同發展。”我聽了想到詩人左河水的《歸燕》詩:“離洋舍島伴春歸,織柳銜泥剪雨飛。不傍豪門親百姓,呢喃蜜語倆依偎。”我想起在村服務中心看到一批放置的廚具,問那是怎么回事。小郭說:“那是去年春節期間,我們回鄉后,響應政府的號召,開展廚藝比賽用的。如今,我們村自前年被評為‘廣東廚師之鄉’后,已有兩家農家樂正式營業,吸引前來品嘗客家美食的游客逐步增多;還有一家投資600萬元的大型農家樂正在興建。”他說的“大型農家樂”,應該就是剛才我們看到的集廚師培訓、民宿、特色餐廳等一體的基地。

  我們告別郭叔,望著小郭離去的背影,我突然想到,像小郭這樣回鄉創業的燕子會越來越多,并會通過他們的不斷打造、擦亮“廣東廚師之鄉”這一品牌,“揚州夜市”的美景,必將以全新的景致在廚鄉玉水出現。

責任編輯: 羅偉新

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