鳳記酒家:疫情中“困”出新突破

梅州網  www.2487060.live  2020-05-23 14:37   來源: 梅州日報
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  隨著疫情防控形勢持續向好,從5月開始,我市餐飲業線下消費終于迎來一波小高潮。記者日前走訪梅縣區程江鎮鳳記酒家發現,面對生存危機,該店沒有坐困愁城,而是開動腦筋,變招求生,努力提升客流量。熬過了“冰封期”的鳳記酒家迎來了春暖花開。

  ●本報記者 吳麗伶

  打折優惠+外賣服務 帶動消費升溫

  “老板,請問還有廂房嗎?有的話今晚幫我留一間。”記者日前來到鳳記酒家,下午四點多訂餐電話就不斷響起,工作人員正在忙碌著。鳳記酒家總經理陳嘉慶告訴記者,“復蘇期”終于來了,飯店的營業額總算有所回升,這次疫情逼著他們在困境中尋找新突破,使出渾身解數后店里又逐漸熱鬧起來。

  時間回到3月15日,鳳記酒家復工復產,但受疫情影響依然沒有什么顧客前來消費。“大家都在家里待著,不出去玩不出去吃,我們的經營定位本身就是堂食,這生意還怎么做?”冥思苦想之后,陳嘉慶決定讓利給消費者:所有菜品價格在降低10%的基礎上再打九折,還專門為前來消費的我市援鄂醫護人員送一份價值100元的招牌菜客家紅燜肉。

  “疫情期間很多打工的市民是沒有收入的,要讓市民出來消費,只能給出最大力度的優惠,讓他們感受到飯店的誠意,只要有一個人愿意出來吃飯都能拉動消費。”陳嘉慶說,對于一些對堂食還有所顧慮的顧客,飯店也推出了外賣服務。據統計,在保證菜品和服務質量的前提下,“打折優惠+外賣服務”讓鳳記酒家客流量回升,恢復至疫情前的70%。

  原汁原味攬客“秘方” 贏得忠實顧客

  雖然突如其來的疫情讓飯店受到了沖擊,但陳嘉慶依然堅信口味是留住客人的不二法寶。這些年鳳記酒家生意越做越大,陳嘉慶卻從未丟掉自己的手藝,他精益求精,堅持親自下廚給予客人最好的味道。“因為疫情,大家更注重健康了,那我們對食材的挑選更是要好中選好。”在陳嘉慶看來,原材料天然綠色,才能制作出正宗的客家菜。

陳嘉慶堅持親自下廚,給予客人最好的味道。(吳麗伶 攝)

陳嘉慶堅持親自下廚,給予客人最好的味道。(吳麗伶 攝)

  紅燜肉、紅燒黃玉參、清蒸家雞等是陳嘉慶的拿手好菜,曾多次獲得國內大獎。“做紅燜肉,不是上好的材料,很難做出入口即化的口感。”在制作紅燜肉時,陳嘉慶會加入紅曲等傳統客家菜調料,讓紅曲入味,為肉和湯汁“上色”。“有些人做紅燜肉直接加入醬油或者色素,做出了紅肉,但不是客家紅燜肉的味道,這樣是留不住客人的。”陳嘉慶說。

陳嘉慶的拿手好菜紅燜肉。
(崔亮玥 攝)

陳嘉慶的拿手好菜紅燜肉。 (崔亮玥 攝)

鳳記酒家新推出的菜品三文魚紅酒鵝肝拼盤。
(吳麗伶 攝)

鳳記酒家新推出的菜品三文魚紅酒鵝肝拼盤。 (吳麗伶 攝)

  保證食材的品質和不變的客家菜味道,讓鳳記酒家贏得了許多回頭客,此次疫情期間,飯店也接待了不少長期來用餐的忠實顧客。“來飯店吃飯圖的就是一個味道,廚師有沒有用心做,試試味道就知道。鳳記做的客家菜一直讓我很是回味,尤其忘不了那道紅燜肉,所以逢年過節家里聚餐我們都會首選鳳記,以后也會。”市民張先生告訴記者。

  搶抓時機推出新品 讓顧客更多選擇

  “拿根黃瓜過來,把冰碎一下。”說話間,陳嘉慶小心翼翼地切著鵝肝和三文魚,為即將到來的顧客做三文魚紅酒鵝肝拼盤。當記者發出“客家菜的飯店怎么會有日料”的疑問后,陳嘉慶解釋道,飯店要不斷豐富菜品,適時推出新品,才能留住老顧客和吸引新顧客。所以他們也在不斷創新,刺身拼盤正是不久前才推出來的,沒想到還挺受顧客歡迎。

  記者了解到,作為傳統客家菜飯店,鳳記酒家在疫情期間進行了新的菜品研發,推出了特色秘制鵝、香煎松源坨子豆腐、刺身拼盤、烏雞燉松茸湯等。“在危機中求生,為了增加客源,我們只能改變思路、不斷進步。研發一道菜品也不容易,但只有菜品多樣化了,讓顧客能有更多選擇,才能增加飯店的消費頻率,客人才不至于幾樣菜吃到膩。” 陳嘉慶說。

陳嘉慶為提高飯店知名度開設了抖音號。
(吳麗伶 攝)

陳嘉慶為提高飯店知名度開設了抖音號。 (吳麗伶 攝)

  如今,僅僅通過菜品來吸引消費者是遠遠不夠的,陳嘉慶意識到要依靠各類新媒體的出現來發掘潛在顧客。于是,近期開通了“梅縣區鳳記飯店”抖音號,為飯店提高知名度。“我現在會把飯店的一些菜品傳到抖音號,你看,有不少人留言,‘看到都流口水呢,想嘗嘗’,雖然只是剛剛起步,但也能為飯店帶來一些客流量。我們也在思考如何更好地利用現在的網絡平臺繼續將飯店做大做強。”陳嘉慶告訴記者,經歷過這次疫情大考,他們提高了在危機中隨機應變的能力,也發現了一些潛在的機遇,相信一切都會好起來的。

責任編輯: 張開帆

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