蒜蓉醋

梅州網  www.2487060.live  2020-05-30 14:20   來源: 梅州日報
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  ●李育

  老一輩的五華人接待家里來的客人,有兩樣菜是必不可少的,一是白切雞,二是釀豆腐。這是重大節日和每逢喜事才有的菜品,倘若招待客人的餐桌上出現了這兩道菜,可以充分彰顯主人對尊貴客人的熱情。

  而如果缺少了特殊的蘸料——蒜蓉醋,那么這兩道客家傳統名菜就會黯然失色,蒜蓉醋以清新、酸爽、刺激的獨特口感,讓每一位品嘗過的食客印象深刻、念念不忘。

  蒜蓉醋只有四樣配料:薄荷葉、蒜頭(去衣)、白醋、花生油或者芝麻油。薄荷葉洗干凈以后,用瀝水籃濾掉水分,再放到陽臺空氣流動的地方吹干。做蒜蓉醋切記的是千萬不要沾到水分,包括配料、工具,不然會產生辛辣感而嚴重影響口感。

  將薄荷葉、蒜頭一同放入石臼中舂爛,直到呈黏糊狀,裝到碗中,再加入白醋、少量鹽、花生油或者芝麻油即可。

  白切雞原本味道平淡,經過蒜蓉醋的作用,鮮嫩的肉香得到激活,酸、香、辣、清涼,復雜的口感在舌尖共舞,重口味美食的體驗讓人欲罷不能。

  而在五華魚生這道菜中,魚片與蒜蓉醋肯定是絕配,少了蒜蓉醋就缺少了靈魂,每一個吃過的人,都會有一種上了癮的感覺,即便只是腦海中一閃而過都會口水直流。

責任編輯: 羅偉新

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